Tg2 – Presentazione di Bruno Di Ciaccio “Quinto Quarto e Ingegno”
Il video presenta il libro di Bruno Di Ciaccio, Quinto Quarto e Ingegno. La cucina della Roma papalina, dedicato alla tradizione gastronomica romana e al rapporto tra cucina, storia e memoria collettiva. L’opera ricostruisce un percorso che va dall’antica Roma di Apicio fino ad autori più recenti come Mastro Martino, Bartolomeo Scappi, Gioacchino Belli e Ada Boni.
La selezione dà spazio anche a testimonianze di visitatori e cuochi dell’epoca, con particolare attenzione alle ricette che rischiano di scomparire e a quelle che mantengono un legame tra tradizione e modernità. Il libro include inoltre pietanze delle regioni vicine, soprattutto di quelle appartenute allo Stato Pontificio, che hanno influito sulla cucina capitolina.
